Vũ khúc mùa hè

Mùa hè, có rất nhiều rau trái tươi ngon để bạn thỏa sức sáng tạo món ăn hấp dẫn và đầy màu sắc quyến rũ.

Sườn cừu nướng, đậu trắng hầm thịt xông khói, chả giò cà tím và xốt rượu đỏ

Nguyên liệu:

- Sườn cừu: 180g

- Đậu trắng: 50g

- Cà tím: 100g

- Phô-mai: 20g

- Nước dùng bò: 80ml

- Rượu đỏ: 30ml

- Pastry Spring Roll: 1 bánh

- Bánh mì sandwich: 2 lát

- Lá thyme tươi: 10g

- Muối, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện:

- Sườn cừu rửa sạch, ướp muối tiêu. Chuẩn bị lò nướng, cho sườn cừu vào nướng chín đều 2 mặt trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ 80 độ C. Sau đó tẩm miếng cừu qua hỗn hợp vụn bánh mì sandwich và lá thyme xay nhuyễn.

- Đậu trắng rửa sạch, cho vào nồi hầm chung với thịt xông khói trong vòng 15 phút. Vớt đậu để ráo, thịt xông khói cắt nhỏ để riêng. Lmà nóng chảo bơ, cho thịt xông khói vào xào thơm với đậu trắng, nêm chút muối vừa ăn.

- Cà tím rửa sạch, nướng chín, sau đó lột bỏ vỏ, cho cà vào máy xay nhuyễn với một ít phô mai. Trải bánh Pastry Spring Roll ra đĩa, cho hỗn hợp cà tím vừa xay vào, cuộn tròn bánh lại.

- Xốt rượu đỏ: Đun sôi nước dùng bò với rượu vang đỏ đến khi hỗn hợp cạn lại, nêm nếm muối tiêu vừa ăn.

- Dọn sườn cừu và đậu trắng hầm thịt xông khói ra đĩa, rưới nước xốt ra xung quanh. Dùng kèm bánh cà tím.

Súp hải sản

Nguyên liệu:

- Tôm: 100g

- Sò điệp Mỹ: 50g

- Cá chẽm phi lê: 50g

- Nước dùng cá: 100ml

- Cà rốt: 10g

- Hành tây: 10g

- Cần tây: 10g

- Cà chua: 3 trái

- Dầu ô-liu, muối, tiêu; Bánh mì bơ tỏi, nghệ tây trang trí.

Thực hiện:

- Cà rốt, hành tây, cần tây và cà chua rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Làm nóng chảo dầu, cho cà rốt, hành tây và cần tây vào xào chín vàng. Sau đó cho tiếp cà chua vào xào chín mềm, rồi cho nước dùng cá vào đun sôi trong vòng 30 phút, tắt bếp, lược lấy nước.

- Cá chẽm và sò điệp làm sạch, để ráo. Tôm rửa sạch, lột bỏ vỏ, chẻ lưng lấy chỉ đen.

- Cho nước màu vừa nấu vào nồi đun sôi, cho cá vào nấu chín trong khoảng 1 phút. Tiếp tục cho tôm và sò điệp lần lượt vào nấu chín trong 1 phút. Tắt bếp, nêm nếm muối tiêu vừa ăn.

- Dọn cá, tôm và sò điệp vào tô sâu lòng, sau đó rưới nước dùng vào tô. Rắc nghệ tây lên trên trang trí. Dùng kèm bánh mì bơ tỏi, dùng nóng.

Cá hồi ướp teriyaki dùng kèm salad đậu hà lan, măng tây trộn và xốt cam bơ

Nguyên liệu:

- Cá hồi: 180g

- Măng tây: 50g

- Đậu Hà Lan: 50g

- Giá: 20g

- 3 múi cam, mè rang, xốt teriyaki, dầu giấm, dầu mè, muối, tiêu, dầu ăn.

- Xốt cam bơ: 100ml nước cam, 5g bơ lạt.

Thực hiện:

- Cá hồi rửa sạch, ướp với xốt teriyaki trong khoảng 10 phút. Làm nóng chảo dầu, cho cá hồi vào chiên sơ vàng đều 2 mặt, sau đó đem đút lò thêm khoảng 3 phút ở nhiệt độ 180 độ C là cá chín vừa.

- Giá rửa sạch. Măng tây, đậu Hà Lan rửa sạch, chần qua nước sôi. Cho tất cả rau củ vào tô, trộn đều với dầu giấm và ít dầu mè.

- Xốt cam bơ: Đun sôi 100ml nước cam đến khi sệt lại còn khoảng 20ml thì cho bơ vào khuấy đều, tắt bếp, nêm nếm vừa ăn.

- Dọn cá và rau củ quả ra đĩa, rưới xốt trang trí và rắc mè lên salad. Dùng nóng.

Ức vịt nướng, khoai tây xào thịt ba chỉ, quả sung nấu nước trái cây và xốt mùi ngò

Nguyên liệu:

- Ức vịt: 150g

- Thịt ba rọi: 30g

- Sung Pháp: 3 quả

- Nước tương: 10ml

- Mật ong: 20ml

- Nước cam: 80ml

- Gừng: 2g

- Khoai tây: 1 củ

- Ớt: 1 trái

- Dầu ô-liu, muối, tiêu, bơ lạt.

- Xốt: 100ml nước dùng vịt, 30ml rượu vang đỏ, 5g bột ngò.

Thực hiện:

- Ức vịt rửa sạch, cắt ca-rô trên da, sau đó ướp qua đêm với nước tương, gừng, ớt và mật ong. Làm nóng chảo dầu, cho ức vịt đã ướp vào áp chảo chín vàng đều 2 mặt.

- Khoai tây rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cho vào nồi luộc chín trong 10 phút, vớt ra để nguội sau đó thái hạt lựu vừa ăn.

- Thịt ba rọi rửa sach, thái miếng mỏng vừa ăn. Làm nóng chảo, cho bơ vào nấu chảy, sau đó cho khoai tây và thịt ba chỉ vào xào chín, nêm nếm chút muối tiêu vừa ăn.

- Quả sung rửa sạch, cắt làm đôi cho vào nồi đun sôi với nước cam và chút mật ong đến khi hỗn hợp đặc lại.

- Xốt mùi ngò: Đun sôi nước hầm xương vịt với rượu vang đỏ đến khi cô đặc lại, để nguội, rắc bột ngò vào khuấy đều.

- Xốt mùi ngò: Đun sôi nước hầm xương vịt với rượu vang đỏ đến khi cô đặc lại, để nguội, rắc bột ngò vào khuấy đều.

- Dọn ức vịt ra đĩa, rưới xốt mùi ngò xung quanh, dùng kèm khoai tây xào thịt ba chỉ, quả sung nấu nước trái cây.

Bò nướng, hải sản áp chảo xốt bơ trứng

Nguyên liệu:

- Thăn bò Mỹ (tenderion): 120g

- Tôm sú: 100g

- Sò điệp: 50g

- Măng tây: 100g

- Khoai tây nghiền: 1 thìa súp

- Muối, tiêu, dầu ô liu, bơ lạt, tỏi băm.

- Xốt bơ trứng: 1 lòng đỏ trứng, 50g bơ lạt, 5ml giấm trắng, muối, tiêu.

Thực hiện:

- Thịt bò rửa sạch, ướp chút muối tiêu vừa ăn. Chuẩn bị lò than, nướng chín đều 2 mặt miếng thịt bò trên bếp than hồng trong khoảng 5 phút là được.

- Măng tây, sò điệp và tôm rửa sạch. Tôm lột bỏ vỏ, chẻ lưng lấy chri đen. Măng tây chần qua nước sôi, để ráo.

- Làm nóng chảo, cho bơ vào tan chảy, sau đó cho măng tây và tỏi vào xào thơm, gắp ra để riêng. Tiếp tục làm nóng chảo bơ, cho tôm và sò điệp vào xào thơm với bơ tỏi, nêm nếm chút muối tiêu vừa ăn.

- Xốt bơ trứng: Đánh tan lòng đỏ trứng cho nổi, sau đó cho bơ chảy vào từ từ vừa  đánh đều tay đến khi hỗn hợp sánh đặc lại. Cho giấm và muối tiêu vừa ăn vào khuấy đều.

- Dọn bò nướng và sắp măng tây ra đĩa, cho sò điệp và tôm lên trên, đặt khoai tây nghiền bên cạnh trang trí.

Chúc các bạn thực hiện thành công những món ăn này nhé!