Ốc ruộng đầu mùa
Ốc đầu mùa béo mập

Ốc ruộng đầu mùa

Thứ Hai, ngày 24/09/2012 03:00 AM (GMT+7)

Thời kỳ ốc đầu mùa tiềm sinh, đủ chất bổ dưỡng nên thịt đầy, chắc, ngon ngọt.

ẨM THỰC 24H chia sẻ công thức Nấu ăn ngon, thực đơn Món ngon mỗi ngày đơn giản, ngon miệng.

Khám phá Ẩm thực Việt Nam 3 miền, địa chỉ quán ăn ngon trên cả nước.

Vào mùa nắng, nước trên đồng dần rút cạn phơi mặt đất khô cằn. Theo tập tính, con ốc di chuyển vào chân bờ ruộng vùi mình trong lòng đất ngủ yên suốt mùa nắng. Tới mùa hè, khi trời sa mưa dông vài trận nặng hạt thì đất mềm ra, nước xăm xắp mặt ruộng. Thời điểm này, họ hàng nhà ốc vặn mình theo chiều xoắn để trồi lên trên. Bắt ốc chỉ cần quan sát lớp đất mặt bị sụp lộ những vết nứt theo vành miệng ốc, lấy mũi dao cạy nhẹ là tóm được ngay. Có người dùng cuốc đào xới lớp đất mặt bắt ốc vừa cực công, vừa dễ làm bể vỏ chết ốc.

Thời kỳ ốc đầu mùa tiềm sinh, đủ chất bổ dưỡng nên thịt đầy, chắc, ngon ngọt. Ngâm nước vo gạo độ vài giờ cho ốc nhả đất, cát rồi chặt bỏ phần trôn, rửa sạch lại. Dùng nồi lớn, lót dưới bằng lá sả, lá ổi hoặc lá me, chanh bóp dập rồi xếp ốc lên, đổ ít nước. Đậy kín vung, đun sôi đến lúc ốc bung mày là chín tới. Pha nước mắm chanh ớt, chua ngọt cùng nhiều sả băm nhuyễn làm nước chấm. Có nơi dùng cơm mẻ dầm muối ớt làm nước chấm cũng rất ngon. Ốc đầu mùa chưa lên khỏi mặt đất nên toàn bộ thịt vàng tươi, ruột chưa có chỉ đen. Lể ra nguyên con ốc mập mạp chấm nước mắm xả cho vào miệng nhai từ từ cảm nhận đầy đủ hương vị sản vật thiên nhiên đồng nội.

Ốc luộc lấy thịt chà sơ qua muối dùng nấu canh chua lá me non, rau quế,… hoặc xào sả ớt, cà ri tạo món ăn lạ miệng trong bữa cơm gia đình. Cũng có thể cho thêm ốc vào nồi mắm kho cua đồng, chắc chẳng ai chê!

Ốc ruộng đầu mùa - 1

Những ai đã từng sống vùng nông thôn thì ít nhiều cũng đã được thưởng thức món ốc đầu mùa

Hiện nay, những quán ăn phục vụ thủy hải sản đặt con ốc ruộng lên vị trí khá cao bởi đây là món ăn rặt khẩu vị Tây Nam bộ. Nào là ốc hấp hèm rượu, hấp lá sả, lá gừng,… Đặc biệt, món ốc ướp gia vị nướng nước mắm làm mồi nhấm rượu đã ngon, mà dùng ăn cơm thì đảm bảo… căng bụng!

Người nông dân hàng ngày thăm đồng bắt được ốc thường cho vào bao cà-ròn, cột miệng để dành treo cách giàn bếp chừng 2 mét. Điều lạ là dù chẳng cho ăn gì mà chúng vẫn sống hàng tháng trời, sạch và mập thịt. Các bà nội trợ giỏi giang, cầu kỳ lại ưa làm món ốc hấp lá gừng. Ra chợ lựa mua vài con ốc bươu lớn (loại ốc ruộng, không phải ốc bươu vàng). Ngâm vào nước vo gạo một đêm cho sạch, chặt bỏ trôn ốc, luộc chín để lấy phần thịt xắt nhỏ cùng lá gừng non, củ hành, tỏi băm. Trộn đều với thịt heo quết nhuyễn, tiêu hột, bột nêm cùng nước mắm ngon. Tất cả chia đều bằng với số vỏ ốc đã rửa sạch. Đặt lá gừng già ngang miệng vỏ ốc, dùng tay ém nhân vào, lấy mày ốc đậy lên trên. Xếp ốc vào nồi hấp chừng 15 phút là chín. Ăn nóng, cầm hai đầu lá gừng già kéo nhẹ ra, mùi thơm bốc lên, trông đã phát thèm…

Những ai đã từng sống vùng nông thôn thì ít nhiều cũng đã được thưởng thức món ốc đầu mùa. Xa nhà, đêm nghe tiếng mưa rơi nặng hạt, có khi lại thở dài miên man nhớ về ngày tháng cũ…

Theo Món ngon Việt Nam
Xem thêm chủ đề: oc, oc luoc, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon
Thông tin cần biết
Sự kiện tiêu điểm
Về trang chủ 24hVề đầu trang
mut dua, mut tet, banh quy guong, ca tam bot chien xu, ca tam bot, ca chua ngam muoi, oc nui, thit heo ngam, la cam, banh luoi meo, xot kieu nhat, thit bo nuong kieu han, salda dau phu, com quan ho 3 tang, com quan ho, banh valentine, banh tinh yeu, chocolate valentine, lam banh valentine, Cách làm bánh valentine, NGOI SAOVN, BAO, BÁO PHỤ NỮ, TIN TUC, TIN MOI, TIN TUC MOItin the gioi, TIN THE THAO, nhac, PhimCA NHAC, PHIM MOI, phim hay, truyen cuoI HAY, hai, TIN TUC TRONG NGAY, TIN TUC VIET NAM, BAO Phap luat, XA HOI, TIN NHANH, bao cong an, Game hay, lam dephanh phuc gia dinh, THOI TRANG, THOI TRANG 2014, THOI TRANG CONG SO 2014, THE THAO, GIA VANG HOM NAY, BAT DONG SAN, VIEC LAM, TUYEN DUNG, CuoiSuc khoe, AN NINH, BAO BONG DA, BÓNG ĐÁ, BONG DA VIET NAM, SAO VIET, SUC KHOE DOI SONG, DE THI THU DAI HOC 2014, DIEM THI 2014, DIEM THI VAO LOP 10 HO CHI MINH NAM 2014
X
CNT2T3T4T5T6T7